Noire

Il s’agit d’une bière de style stout espresso. Sa couleur opaque lui vient d’une généreuse part de sarrasin et d’orge torréfiés, ce qui lui donne un goût pouvant rappeler celui du chocolat noir. Une autre part des grains a été quant à elle caramélisée, ce qui laisse une rondeur en bouche de par la présence de sucre non fermenté. Nous ajoutons à cela du café espresso infusé à froid pendant la fermentation. La variété du café a été choisie avec Frank, le torréfacteur de Locomotive Roaster, un vrai passionné de café. Nous nous sommes entendus sur un café d’origine Brésilienne, le Cerrado Mineiro Yellow Diamond, légèrement torréfié permettant d’avoir le plus d’arôme possible. Les houblons (Golding et Northern Brewers) sont ajoutés pour leur amertume et les levures, de type belge, apportent de subtiles notes d’épices. Derrière beaucoup de corps et sous sa mousse riche et persistante, il s’agit d’une bière dont l’onctuosité vous enveloppe de saveurs réconfortantes.